ES EL ARTE CULINARIO EL OCTAVO ARTE?
Busqué la definición de arte en un diccionario de la lengua española que reposa en mi biblioteca desde hace 25 años y digo esto porque quizá, en este tiempo transcurrido ya, la definición de arte haya incorporado más específicamente y como tal a la gastronomía; encuentro la siguiente: “ Acto o facultad mediante los cuales valiéndose de la materia, de la imagen o el sonido, imita o expresa el hombre lo material o lo inmaterial y crea copiando o fantaseando”.
Si bien como dije, este diccionario ya tiene muchos años, veo con desdén que no se han incorporado específicamente a la definición del arte los sentidos del gusto y el olfato o sea del aroma y el sabor. Ya hemos alcanzado un punto en que se deberían incorporar concretamente estos conceptos básicos de la gastronomía.
Cinco nuevas Universidades de gran prestigio internacional se integran a AREGALA fortaleciendo nuestro programa académico del AREGUI.
Con la participación de los directores de las escuelas STENDHAL de Arequipa, representada por la Mg Yovana Morisaki, el instituto CETURGH de Piura representada por su directora y propietaria la Mg Katty Enith Vega , el instituto Superior Tecnológico Juan Mejía Baca representado por su propietario Dr Cesar Cornejo, y EGATUR de Tacna representado por su propietario Wilfredo Espinoza Chávez, y por AREGALA su presidente Don Diego Silva Lehmann, su representante legal Dra Elizabeth Carpio y su directora Académica Lic. Norma de Anaya, el día 20 de Agosto se fundó esta organización con el fin de abarcar en un programa de intercambios por las principales regiones gastronómicas del Perú.
Carlos Soares. Tu humildad y eterna sonrisa son el esponente de la felicidad que une a nuestros miembros.
Del 29 de Septiembre al 3 de Octubre, tendrá lugar un evento que sin duda resultará memorable en los anales gastronómicos de México.
Habiendo confirmado su participación famosos chefs de Portugal, Italia, España, Polonia, Francia, Canadá, México, Cuba, Costa Rica, Ecuador, Argentina, Perú, Chile, Uruguay y Brasil, ya podemos confirmar que el evento resultará de gran interés y contribuirá al desarrollo culinario de este hermano país.
Un reto estratégico
Si bien la globalización y las facilidades de importación puedan ayudar con el traslado de los insumos, no hay que dejar de pensar en el consumidor, sus costumbres, sus gustos y preferencias en el sabor. De ahí que en la comida se busque manejar la interpretación de los platos o la reinvención de los mismos. Esto no hará que se pierda la esencia. La referencia siempre será que es un plato peruano y eso es lo importante si se quiere salir con el éxito al mundo”.
