Para poder desarrollar nuestro programa globalizado del AREGUI, primero debemos conocernos, saber de donde venimos, que hicieron nuestros ancestros para que hoy podamos asegurar que nuestro bagaje cultural el vasto y enriquecedor. A continuación presentamos un amplio artículo acerca de uno de nuestros productos bandera de América: La papa.
La papa solanum tuberosum.
“La bella americana” que conquistó al mundo
La gran diversidad de relieves y climas de la Cordillera de los Andes es también la fuente de nuestra riqueza, ya que permitió al pueblo andino domesticar distintos productos alimenticios sobre los cuales se construyeron las grandes civilizaciones del antiguo Perú. Entre ellos, sin duda alguna, la papa fue la más importante, ya que es resistente a los distintos tipos de climas templados, fríos y helados, que permiten la producción de alimentos hasta por encima de los 4,000 metros sobre el nivel del mar.
Origen de la papa
La papa es una planta originaria de los Andes. Los procesos de domesticación y procesamiento artesanal de su cultivo fueron realizados por los primeros pobladores horticultores y luego por las culturas prehispánicas, constituyendo la base de su dieta alimenticia. Además jugó un papel significativo en la tradición y costumbres de los antiguos pobladores de los Andes
En el tiempo de las culturas prehispánicas la papa jugó un papel importante en la alimentación del poblador. El primer procesamiento de papa lo realizó el poblador andino del sur en Puno, deshidratando los tubérculos para elaborar el chuño.
Pero el significado de la papa en el mundo prehispánico trasciende lo económico y nutricional para convertirse en un elemento que explica la cosmovisión andina y el desarrollo de esta sociedad. En tiempos prehispánicos la presencia del tubérculo era tan fuerte en la vida cotidiana que entre las unidades de tiempo que se empleaban había una que equivalía a la duración de la cocción de una olla de papas
LA RUTA DE LA PAPA EN EL PERÚ
Según las investigaciones realizadas en el Centro de Domesticación de la Papa, que se encuentra entre el Cusco y Puno en donde se ha llegado a contar alrededor de 7,000 variedades nativas cultivadas, existiendo especies en estado silvestre, una de ellas, que es amarga, se emplea para preparar la « moraya », una especie de chuño blanco y negro que se cocina a vapor.
El profundo conocimiento de la papa y su enorme utilidad en el mundo andino se define en los estudios de Santiago Antúnez de Mayolo. El encontró que los antiguos peruanos, consumían la papa no sólo como tubérculo, sino que también aprovechaban las hojas, que eran deshidratadas para quitarles, su toxicidad.
Las papas eran consumidas en diferentes potajes, como la pachamanca, watia, chuño, tocosh (remojada, con olor fuerte), parap seca, con la que se hace la carapulca. Y si viajamos en el tiempo aún más y llegamos hasta la época de Los Mochicas veremos como hicieron representaciones de papa mediante su cerámica, dándoles apariencia humana con rasgos mutilados, como si hubieran sido atacados por la uta. Se cree que entre los agricultores había utosos que eran considerados seres marcados por la divinidad y eran llamados para realizar ciertos ritos.
En la cermámica Nazca también se puede ver variedades de papa.
El inicio de la agricultura
Según la mitología inca, el creador, Viracocha, sacó del lago Titicaca el sol, la luna y las estrellas. También creó la agricultura al enviar a sus dos hijos al mundo para que estudiaran y clasificaran las plantas que ahí crecían. Ellos enseñaron a la gente a sembrar y a usar los cultivos para que nunca les faltaran alimentos.
Comienza hace unos 8000 años, cerca del lago Titicaca, que está a 3800 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera de los Andes, América del Sur, en la frontera de Bolivia y Perú. Ahí, según revela la investigación, las comunidades de cazadores y recolectores que habían poblado el sur del continente por lo menos unos 7.000 años antes, comenzaron a domesticar las plantas silvestres de la papa que se daban en abundancia en los alrededores del lago.
En el continente americano hay unas 200 especies de papas silvestres, pero fue en los Andes centrales donde los agricultores lograron seleccionar y mejorar el primero de lo que habría de convertirse, en los milenios siguientes, una asombrosa variedad de cultivos del tubérculo. En realidad, lo que hoy se conoce como "papa" (Solanum especie tuberosum) contiene apenas un fragmento de la diversidad genética de las siete especies reconocidas de papa y las 5.000 variedades que se siguen cultivando en los Andes.
Si bien los agricultores andinos cultivaron muchas hortalizas y cereales, como el tomate, los frijoles y el maíz, sus variedades de papa eran particularmente adecuadas a la zona del valle quechua, que se extiende a alturas de 3 100 a 3 500 metros sobre el nivel del mar, a lo largo de las vertientes de los Andes centrales (los pueblos andinos consideraban la región quechua la "zona civilizada"). Pero los agricultores también produjeron una especie de papa resistente a las heladas, que sobrevive en la tundra alpina de la región de la Puna, a 4.300 metros de altura.
La seguridad alimentaria que ofrecían el maíz y la papa, consolidada a través de la irrigación y la construcción de terrazas, permitió que surgiera, alrededor del año 500 dC, la civilización Huari en las tierras altas de la cuenca de Ayacucho. Por esa misma época, la ciudad Estado de Tiahuanacu se formó cerca del lago Titicaca, gracias en gran medida a su avanzada tecnología de "campos alzados", que son parcelas elevadas bordeadas de canales de riego, cuya productividad se ha estimado en unas 10 toneladas por hectárea. Se considera que en su apogeo, alrededor del año 800 dC, Tiahuanacu y los valles circundantes tenían una población de medio millón de habitantes o más.
Ascenso meteórico. La caída de Huari y Tiahuanacu entre los años 1000 y 1200 dio lugar a un período de desorden que terminó con el ascenso meteórico de los incas, en el valle de Cusco, alrededor del año 1400. En menos de 100 años crearon el Estado más grande de la América precolombina, que se extendía desde lo que hoy es Argentina hasta Colombia.
Los incas adoptaron y mejoraron los adelantos agrícolas de las culturas anteriores de las montañas, y dieron especial importancia a la producción de maíz. Pero la papa fue decisiva para la seguridad alimentaria de su imperio. En la vasta red de almacenes del Estado inca, la papa -sobre todo un producto elaborado con la papa desecada y congelada, llamado "chuño"- fue uno de los principales artículos alimentarios, usado para alimentar a los oficiales, soldados y esclavos, así como reserva para casos de emergencia cuando se malograban las cosechas.
La invasión española, en 1532, puso fin a la civilización inca, pero no a la papa. Porque a lo largo de toda la historia andina, la papa, en todas sus formas, ha sido profundamente un "alimento del pueblo", y ha desempeñado un papel central en la perspectiva andina del mundo (el tiempo, por ejemplo, se medía por el que era necesario para cocinar las papas).
Los campesinos de algunas partes de los altos de los Andes siguen midiendo la tierra en "topos", la superficie necesaria para que una familia cultive las papas que necesita, y los topos son más extensos a mayor altura, donde necesitan dejarse en barbecho por más tiempo. Clasifican las papas no sólo por su especie y variedad, sino también por el nicho ecológico donde se producen mejor, y no es raro encontrar cuatro o cinco especies cultivadas en una misma parcela pequeña.
El cultivo de los tubérculos sigue siendo la actividad más importante de la temporada agrícola cerca del lago Titicaca, donde la papa es denominada "Mamá Jatha", o madre del crecimiento. La papa sigue siendo la semilla de la sociedad andina.
Las comidas autóctonas que se preparaban con papa son: la papa « waico » o sancochada con ají molido, papa « chunya » soasada después de ser hervida y enfriada, la papa « chaque » o chupe de papas maceradas con queso, el locro con carne o queso y ají, la kukuna de papa sancochadas, peladas y secas, el chairo o sopa de harina de papas secas y una variedad de chuños
Por estos motivos el Dr. Fernando Cabieses, acucioso investigador en su obra Cien siglos de pan. Señala que "Valdizán y Maldonado nos dan los nombres quechuas específicos de cerca de sesenta variedades de papa. Tschudi, el siglo pasado, nos habla de unas trescientas variedades y el Centro Internacional de la Papa nos asegura haber catalogado ya cerca de cinco mil variedades" La papa es el tubérculo más consumido en el Perú desde los primeros tiempos. En unos andenes cercanos a Ancón se han encontrado restos de papa silvestre de nueve mil años de antigüedad y que es llamada "papa de los gentiles". Hoy es posible encontrar este antepasado de la papa en la subida del Pasamayo.
Los habitantes andinos aprendieron a cultivar muchas variedades de papa adecuándola a los diferentes pisos ecológicos.
Su ingreso aEuropa fue marcada por la llegada de los españoles
Recordemos que debido a la conquista española del Imperio Incaico, la papa fue introducida en la península ibérica hacia 1550.
A partir del virreinato, la papa se utilizó en variados potajes como la carapulca y su variación luego de la incursión europea, papa a la huancaína, papa rellena, causa entre otras especialidades
En el siglo XVI, los españoles conocieron la papa. Según Antúnez de Mayolo, los curacas obsequiaron a Pizarro 1'613,453 kilos de papa, así como 100,000 kilos de pescado, 12'000,000 de kilos de maíz y otros productos.
Garcilaso de la Vega, ese gran cronista mestizo peruano, comenta que la papa la comían los indios cocida y asada y la conservaban en forma de nieve o sea el chuño.
La papa llegó a europa como una curisosidad botánica, luego se fue difundiendo por muchos países, aunque no fue bien aceptada al principio.
En 1565 el Rey de España recibió como obsequio unas papas desde el Cusco, él las reenvió a Su Santidad, quien a su vez las remitió al botánico más famoso de la época Charles de L Ecluse quien introdujo la papa en Holanda donde al principio sólo se le cultivó como especie ornamental por sus flores.
No obstante hubo países como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que crecía debajo de la tierra. En Rusia se le denominó la « manzana del diablo », por haber dado origen al Vodka
.
Se considera que el primer europeo que descubrió la papa fue el portugués Antonio de Pigafetta quien visitó el Brasil en 1519 y formó parte de la expedición de Magallanes. Este viajero dice haber visto la papa en el sur de Chile, pero Cabieses, conocedor minucioso de nuestros vegetales considera que lo que vio Pigafetta fue el camote (Iponea batata).
Pedro Cieza de León, el príncipe de los cronistas describe variados tipos de papa y dice de ella que es "excelente platillo para los indios y para algunos españoles."
La primera referencia de la papa en Europa se encuentra en un escrito mencionado por Cabieses y fechado en 1573 según el cual en esa época se usaba la papa para preparar la comida de los enfermos del Hospital de Sangre de Sevilla. Se entiende que el tubérculo había llegado a Sevilla poco antes y que como una curiosidad se venia cultivando en los jardines del convento. De esos jardines llevó las semillas de contrabando a Francia el naturalista austriaco "Clusius" (Charles de l'Ecluse) y las describió científicamente.
Otro asunto fue desarrollar el gusto por este excelente tubérculo aunque ahora nos parezca tan difícil que haya alguien que no lo considere un manjar. Desde el siglo XVII fueron muchos los que vieron en la papa la posible solución para las hambrunas que asolaban cíclicamente a Europa. Los intentos suaves de los reyes Prusia por ejemplo de Federico Guillermo I, no dieron resultados hasta que en 1756 el hijo de éste, Federico II de Prusia dio un decreto obligando a los campesinos a sembrar papas y poniendo una legión de soldados a vigilar las siembras. Así todo no faltaron las manos que en la noche arrancaban las plantas. Fueron las hambrunas posteriores como la de 1770-1772 que estimularon el empleo del nuevo producto.
Fue Antoine August Parmentier, agrónomo, farmacéutico y militar francés, quien dio la lucha final por la popularización del tubérculo peruano por excelencia en Francia y en Europa.
Durante un tiempo que pasó prisionero en Prusia durante la guerra de los Siete Años (1756-63) conoció Parmentier el valor nutritivo de la papa. Al regresar a Francia organizó comidas en las que sorprendía a sus amigos con una variedad de platos a partir de papa, entre ellos la "Sopa Parmentier". Ante el éxito del nuevo alimento entre los nobles, consiguió que Luis XVI declarase la papa comida de la nobleza y prohibida al pueblo. La reacción fue la que él esperaba. Por llevar la contra al rey, el pueblo adoptó la papa como alimento popular. El "Tratado sobre el cultivo y los usos de la papa" fue publicado por Parmentier en el año mismo de la revolución, y fue su gran aporte al bienestar del pueblo lo que, aunque allegado a Luis XVI, le salvo el cuello.
El gran problema del monocultivo es que ante la falta de éste se desarrollan las hambrunas. Este fue el caso patético de Irlanda, en el silgo XIX que una vez acostumbrada a alimentarse sólo de papas tuvo una plaga de Phytophtora (Rancha de la papa) en la década de 1841 a 1851 que dejó casi un millón de muertos, y produjo una emigración masiva. Irlanda bajó de 8 a 5 millones de habitantes entre 1841 y fin de siglo.
En 1846 salvó a Inglaterra de la hambruuna que los asoló y desde entonces se utiliza en gran cantidad..
PERU LA MAYOR DIVERSIDAD DE PAPAS EN EL MUNDO
El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y más de 3,000 variedades, de las 4,000 que existen en Latinoamérica. También posee 91 de las 200 especies silvestres del continente, y que generalmente no son comestibles por su sabor amargo y alta toxicidad; sin embargo son las que han dado origen a las variedades domesticadas que hoy se consumen en el planeta.
El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institución encargada de la conservación de este tubérculo. Su labor se inició en 1971 y tiene como objetivos reducir la pobreza, aumentar la sostenibilidad ambiental, y ayudar a garantizar la seguridad alimentaria en las zonas más pobres y marginadas.
El CIP aporta metodologías para el mejoramiento de semillas, con el fin de hacerlas resistentes a viruses, plagas, sequías, inundaciones, heladas, etc.
El CIP también aporta semillas, tecnología y capacitación para diferentes países del mundo. Este material genético de primer orden es conservado gracias al conocimiento tradicional de los agricultores andinos, que han sabido conservar dicha riqueza durante siglos en sus chacras Por ello, con el fin de lograr sus objetivos, el CIP viene desarrollando tres formas de conservación in situ:
A través de plantaciones en el campo
Con técnicas de cultivo in Vitro
Por medio de la conservación de semillas
El Centro Internacional de la Papa posee el banco genético más grande del mundo, con más de 5,000 tipos diferentes, entre cultivadas y silvestres, y a partir de ellas desarrolla formas mejoradas para un manejo más óptimo del recurso, sobre todo, en las regiones de montaña y, principalmente, en los Andes.
En resumen, el CIP cuenta con muestras de todas las papas cultivadas del mundo y al menos con el 75% de las especies silvestres.
La especie de papa domesticada más importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, que al igual que el resto de papas cultivadas, provienen de la especie silvestre Solanum bukasovii, que sólo se encuentra en el Perú entre los departamentos de Ancash y Puno. No obstante, la especie cultivada más antigua hallada en el Perú es la Solanum stenotomum.
Como reitero La Solanum tuberosum fue introducida a Europa por los españoles hace más de 500 años, no obstante la codicia de los conquistadores por el oro y la plata, lo cual les impidió darse cuenta de que la verdadera riqueza del mundo andino era la papa, que fuera considerada por ellos como "comida del diablo", aunque después se reinvindicaron al introducirla a Europa.
Actualmente, la Solanum tuberosum, descrita por primera vez por el botánico suizo Caspar Bahuin en 1596, es la especie más cultivada y consumida a nivel mundial. A continuación una ficha técnica de dicha especie:
El hombre que hizo posible el reconocimiento mundial al aporte alimentario de a la bella americana, la papa
El Ingeniero Carlos Ochoa Nieves es uno de los investigadores más importantes del mundo en relación a la papa. El diario New York Times lo considera el "Indiana Jones" de la papa por su afán en descubrir nuevas variedades en las zonas mas recónditas de los Andes. El Doctor Fernando Cabieses lo considera "el hombre que más sabe de papa en todo el mundo".
Carlos Ochoa ha contribuido sustancialmente a la creacion del banco genético de papa más grande del mundo que se encuentra en el Centro Internacional de la Papa. Su trabajo de investigación le ha permitido obtener más de una docena de variedades que actualmente son cultivadas y consumidas en el mundo, de las cuales 3 llevan su nombre: Solanum cochoae, Solanum ochoanum y Solanum ochoae.
Hace 500 años nada hacía suponer que un tubérculo que sólo se consumía en los Andes fuera a ser tan importante para el planeta. El Ing. Ochoa manifiesta su gran pasión por la papa cuando se refiere a ella y dice que es un cultivo importante para la historia de la humanidad, ya que combate a su peor enemigo: el hambre.
El Ing. Ochoa indica que la mayor diversidad genética de papa se encuentra entre la cordillera Blanca y el altiplano boliviano, entre los 9º y 17º LS, hecho anteriormente señalado por Nicolai Vavilov, científico ruso y autor de la Teoría del Origen de las Especies, quien postuló que el centro de origen de la papa se hallaba en el altiplano peruano a orillas del lago Titicaca, aseveración que se mantiene hasta la actualidad.
Luego de sus viajes por el país, Carlos Ochoa sostiene que el altiplano es la única zona andina donde se observa la totalidad de especies cultivadas, y 8 de las 9 especies silvestres. En uno de ellos, en las alturas de Junín, halló entre 2 y 50 morfotipos de papa resistentes a una multiplicidad de enfermedades. Ochoa afirma que es común encontrar en pequeñas parcelas familiares 4 o 5 tipos de papa, rescatando con ello el gran valor conservacionista de los campesinos andinos.
Existen numerosas comunidades en el Perú que se han unido para conservar el material genético de la papa, tal es el caso de una Asociación de Comunidades Campesinas en el Valle Sagrado del Cusco, que ha creado el Parque de la Papa en Pisac, donde se desarrollan variedades locales como la Solanum urubambeae y la Solanum yungayense.
La labor que desarrolla el Ing. Carlos Ochoa podría reflejarse en una sabia oración Inca que dice: "Dios, multiplica los frutos de la tierra, las papas y otros alimentos creados por ti, para que los hombres no padezcan hambre ni miseria"
Bondades de la papa
En la actualidad es uno de los productos alimenticios más importantes a nivel mundial, ocupando un cuarto lugar después del arroz, trigo y el maíz. El cultivo de una hectárea de papa duplica el rendimiento en proteínas de una hectárea de trigo. Y a nivel mundial este tubérculo, anualmente, provee más alimento que la producción total junta de carne y el pescado.
Es un alimento virtualmente libre de grasas y contiene una proteína equivalente a la de la leche, además de apreciables cantidades de vitaminas, especialmente de la vitamina C y minerales.
Existen cerca de 3,000 variedades de papa, aunque solamente una docena realmente se comercializa. Su valor alimenticio que radica en su contenido de almidón depende mucho de las condiciones y la altura en que ha crecido. Es un alimento energético contiene 89 calorías cada 100gr. también se conoce su contenido de vitamina c y sus aportes minerales.
La semilla sin brotes se puede pudrir antes de nacer, si la semilla esta sin brotación almacenarlas por un tiempo en la oscuridad o a la media luz hasta que comience la brotación, en muchos casos de brotes cortos (0,2-0,5 cm) es bastante para el buen nacimiento, los brotes largos y la semilla suave no tiene mucho poder y es mejor no usarlo.
Métodos de conservación
Los mejores métodos para conservar su sabor y sus propiedades son:
-al horno
-en seco sobre la ceniza o en agua con su cáscara
La papa se cultiva en 151 países, representa un alimento básico en la dieta de la población mundial y contribuye a reducir el hambre y lograr la seguridad alimentaria.
La biodiversidad y el ecosistema
De las nueve especies nativas cultivadas Solanum Tuberosum es la que se cultiva en todo el mundo. Más de 200 especies silvestres están distribuidas en el Hemisferio Occidental, de las cuales el 50% se encuentran concentradas en el Perú.
En términos de biodiversidad, ningún área en el mundo es tan rica como la ecorregión andina, pero tampoco ningún área está tan terriblemente amenazada por los desastres causados por la naturaleza y por los descuidos del hombre. Las áreas ricas en especies vegetales están siendo destruidas por la desertificación de casas, carreteras y otras, así como por lo propios agricultores.
La colección del Banco de Germoplasma de la Universidad de San Cristóbal de Huamanga, Ayacucho, se perdió casi en su totalidad en los años que imperó el terrorismo en esa región. Un duplicado de la colección mundial en el CIP, sirvieron para sustituirlas.
En esta colección se han logrado almacenar más de 3,500 tipos o variedades diferentes. Es la más grande del mundo,. Incluye las colecciones de doce países del continente americano con más de 200 especies silvestres.
Variedades de Papa
Desde 1983 el Perú inició su producción de semilla básica, disponiendo sólo de cuatro plantas madre de la variedad Mariva, diez años después se alcanzaron 50 variedades limpias de patógenos y un sistema de producción básica. Entre las variedades más vendidas en el Perú podemos indicar a:
Sierra Norte: Perricholi, Yungay, Mariva.
Sierra Central: Yungay, Revolución, Perricholi CICA, Valicha, Tomasa, Condemayta.
Entre las dulces se encuentra la Amarilla de Centro, Runtius que viene de es especie Solanum Goniocaly y que se origina en Junín.
Otra variedad es la Ccompis Yurac Sisa (Solanum Tuberosum ss. Indígena) que viene del Cusco. La Huangalina, Amarilla del Norte (Solanum Tuberosum esp. Andigena) es de Puno.
Tenemos así mismo a la Mactillo, Huiracocha, Huancucho del cusco, La peruanita, Milagro y Yana Imilla, Imilla Negra que también son de Puno.
En cuanto a las variedades amargas se cuenta con la Ajanhuiri, Ajawiri que es originaria del perú y Bolivia. En cuanto a la Loc?ka y la Ocucuri Blanca, Yuraq Waña lo son de Puno. La Ocucuri Morada, Choquepito Morado y Ocuco o la Piñaza, Piñaza Luckii.
Por otra parte, en lo que se refiere a las variedades mejoradas se tiene a la Ticahuasi de la zona de Cañete, el sur chico del Peru. La Tomasa Tito y Condemayta y la Yungay se han obtenido gracias al cruzamiento y selección efectuada por el Ing. Carlos Ochoa, del CIP; también la Mariva y la Revolución.
Mientras que la variedad mejorada Huancayo Andina fue obtenida por el Ing. Fermín de la Puente y Gustavo Javier Torres (CIP).
La Amapola ha sido adoptada y difundida por los agricultores de Huambos y Cutervo del Departamento de Cajamarca. Y es así como también se obtiene las variedades La Liberteña, Valicha, Cica, Chaska, Perricholi, María Huanca, Canchan INIA, Amarilis Inica y la Kori-Inia
Algunas apreciaciones acerca de su origen
Indiscutiblemente el Perú es el principal centro de origen de la papa nativa, cuya antigüedad data de 7000 años antes de las culturas preincas e incas. A la vez, el Perú es el centro de mayor biodiversidad, con 100 especies y 2800 variedades de las 3900 que existen en el mundo por lo que el origen de este producto peruano tiene su partida de nacimiento en los andes peruanos del sur aunque a opinión de algunos chilenos, habitantes de nuestro vecino país con el que nos une profundos lazos históricos, el origen de la papa está en Chile.
Un origen que no puede ser cuestionado y menos aún sostenido como ocurrió en 1992 cuando la revista Gourmand en su primer número dice: Se le tiene en general por nacida en la región sur andina y específicamente peruana. Sin embargo, desde el abate Molina a Claudio Gay hay quienes sostienen su origen chileno. El último la encontró en estado silvestre en la Dehesa y en lo alto del cajón de los Cipreses, entre muchos otros lugares. Estudios publicados a fines del siglo XIXy comienzos del XX mencionan más de cien nombre diferentes de papas que se cultivaban en Chiloé”.
Recordemos algunas evidencias tangibles para evitar especulaciones y donde solamente podemos afirmar que con Chile compartimos la historia pero no la cuna si de papa hablamos.
El Imperio de los Incas y el esplendor del Tahuantinsuyo rebasaron largamente lo que hoy es el territorio del Perú. Recordemos que era un imperio expansionista. El destacado historiador y peruanista Cement Markhan decía que los monarcas del Cusco regían un imperio “igual en tamaño al de Adriano y que excedía al de Carlomagno”.
Por supuesto que llegaron hasta Chile. Las evidencias más claras se halla en el en el río Maipú, inmediatamente al sur de Santiago de Chile. Jorge Christiansen, ingeniero agrónomo peruano, en un impecable estudio sobre el cultivo de la papa, realizado en 1967, dice:
“J.C. Hawkes, gran taxominista inglés sostiene en su teoría que el centro de origen de la papa cultivada estaría en la región situada en Cusco y el Lago Titicaca, porque allí es el lugar donde existe mayor número de especies silvestres y cultivadas. No es difícil imagina que el Imperio de los Incas, dadas las características de su organización social, económica y política, y a su capacidad de convocatoria así como también de coerción o convencimiento, trasladaban gentes, reos a otras regiones siendo educadas y exiladas por los mitimaes, llevando consigo sus alimentos y entre ellos la papa que luego sembraron y aclimataron”.
Christiansen también refiere:
“Antes de 1570, cuando ya se estaba cultivando la papa en Europa, todavía no se había concluido la conquista de Chile, pero Colombia y Perú ya estaban dentro del régimen colonial desde hacía 30 años”.
En la lengua y en la designación que se hace respecto a las diferentes papas cultivadas, vemos que la lengua araucana se sirvió de las lenguas andinas quechuas y aymaras para nombrarlas. A propósito Christiansen señala:
Papas heladas, en araucano Chid, la que proviene de la voz quechua shiri que significa frío,, los araucanos cambiaban la r por la d.
Papa silvestres, en araucano malla tubérculo silvestre de sabor amargo. Los indios llamaban “maglia” y viene del quechua malku, que a su vez significa amargo.
La infinidad de muestras en cerámica Nazca, Chimú y otras evidencia las variedades de papas que se conocían. Vasijas, huacos, etcétera. El doctor Salaman opina que la papa tiene unos 300 mil años de antigüedad.
El hecho de haber encontrado papa en estado silvestre en territorio chileno no acredita que éste es su lugar de origen. Pruebas y evidencias arqueológicas halladas en el Perú comprueban el conocimiento y recreación conservácea de la papa, el sistema de conservación y deshidratación así lo muestra.
Los ceramios encontrados así lo evidencian. La papa fue vida, sostenimiento y ritual para la cultura inca.
Y si proseguimos el camino de la confirmación del origen de la papa debemos referirnos a, David Spooner, investigador del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, quien en el 2005 presentó los resultados de una investigación sobre el origen de la papa. Sostiene que es originaria del sur de Perú y basa sus hallazgos en investigaciones realizadas al ADN de 261 variedades silvestres y 98 variedades cultivadas de papa. Al año 2006 este científico confirma que el origen de papa se encuentra entre las regiones del Cusco y Puno.
En otro artículo de David M. Spooner -botánico del Servicio de Investigación Agrícola que trabaja en la Universidad de Wisconsin- y sus colaboradores del Instituto Escocés de Investigación en Cultivos, brinda una respuesta a esa incógnita usando análisis genéticos de especies silvestres y variedades nativas recolectadas a lo largo y ancho de los Andes. El artículo llega a la conclusión de que hubo un punto de origen único de las papas cultivadas al norte del lago Titicaca, en el sur peruano, desafiando de esa manera teorías previas sobre orígenes múltiples.
“Este artículo es un buen documento de trabajo”, afirma por eso el Dr. Willy Roca, Jefe del Banco Genético del CIP. “La evidencia demuestra fehacientemente que la papa tuvo un único origen”.
Desde 1998, a través de detallados estudios morfológicos de especies silvestres y cultivares nativos de papa, Alberto Salas, agrónomo del Complejo de Biodiversidad del CIP, ha venido recogiendo pruebas que apoyan las conclusiones del Dr. Spooner. “Spooner ha usado el material adecuado para probar la relación, lo que contradice estudios previos e incluso va contra las creencias primigenias del propio Spooner”, señaló Salas.
El origen de las papas cultivadas se remonta a las variedades nativas desarrolladas por los agricultores precolombinos a partir de especies que crecían en estado silvestre. La evidencia arqueológica sitúa los primeros indicios del cultivo alrededor del lago Titicaca hace unos 7000 años, centrado en un grupo de aproximadamente 20 especies silvestres morfológicamente similares relacionadas con el complejo Solanum brevicaule, que están distribuidas desde el centro del Perú hasta el norte de Argentina.
Las papas nativas cultivadas o variedades locales están ampliamente distribuidas en los Andes, más las chilenas se derivan de una hibridación secundaria mucho más cercana a las especies silvestres bolivianas y/o argentinas. Todas las hipótesis previas proponían que la papa cultivada se había desarrollado en puntos diferentes de una variedad de especies silvestres.
Spooner y sus colaboradores analizaron la composición genética de 365 variedades locales, sus supuestos progenitores y grupos asociados, usando una técnica molecular denominada polimorfismo de la longitud de los fragmentos de la amplificación. La evidencia demostró que todas las papas cultivadas tienen un origen único derivado de la parte norte del complejo S. brevicaule en lugar de “... los orígenes independientes múltiples de los diversos miembros del norte y del sur”, tal como precisa Spooner .
Es muy importante manejar la fuente de información acerca de los trabajos con contenidos históricos por lo que a continuación incluimos la
BIBLIOGRAFÍA
1.- CARDENAS,M. “Origen e historia de la papa”. Técnica agropecuaria. Organo de la asociación peruana de ingenieros agrónomos.- biblioteca exp. Agric. La molina
2.-CENTRO DE ESTUDIANTES 1973. “La papa, origen caracteres botánicos”. Sumario.-organo del centro de estudiantes de agronomia.
3.-COCHRAM, F.D.1956. “Estudio sobre los problemas del cultivo de la papa en el peru”.- biblioteca estac.exp. la molina
4.-GARCILAZO. “Los comentarios reales”.-lib,8 cap. X, lima, 1919
5.-STUART, W.M. The potato- cuarta edición revisada- biblioteca J. CHRISTIANSEN.
6.-NOSTI,J. 1949. “La patata de siembra en España”.- biblioteca EEA. LA MOLINA
